Retrouvez les coffrets gastronomiques de la Quintessence à Lyon

Menu découverte en 5 services avec fromages & mets et vins

L’œuf à la truffe “Signature du restaurant “ Œuf cuit basse température, petit pois, truffe   Langoustine Cuite au barbecue, jus de carcasse au fenouil, huile végétale,  pomme de terre au safran   Veau En filet, servi rosé, jus concentré, huile de légumes grillés et olives, caviar d’aubergine fumé   Nectarines   Confite et fraîche, crémeux pistache citron vert, croustillant chocolat “ivoire“35%,  sorbet abricot

Menu végétarien 5 services avec fromages

L’œuf à la truffe “Signature du restaurant “ Œuf cuit basse température, petit pois, truffe   Tomate   Tagliatelles maison, tomate, basilic, roquette, Parmigiano Reggiano   Légumes grillés 1000 feuilles de légumes grillés   Nectarines   Confite et fraîche, crémeux pistache citron vert, croustillant chocolat “ivoire“35%,  sorbet abricot

Menu végétarien en 4 services avec accords mets et vins

L’œuf à la truffe “Signature du restaurant “ Œuf cuit basse température, petit pois, truffe   Tomate   Tagliatelles maison, tomate, basilic, roquette, Parmigiano Reggiano   Légumes grillés 1000 feuilles de légumes grillés   Nectarines   Confite et fraîche, crémeux pistache citron vert, croustillant chocolat “ivoire“35%,  sorbet abricot

Menu végétarien 4 services

L’œuf à la truffe “Signature du restaurant “ Œuf cuit basse température, petit pois, truffe   Tomate   Tagliatelles maison, tomate, basilic, roquette, Parmigiano Reggiano   Légumes grillés 1000 feuilles de légumes grillés   Nectarines   Confite et fraîche, crémeux pistache citron vert, croustillant chocolat “ivoire“35%,  sorbet abricot

Menu dégustation, avec accords mets et vins

L’œuf à la truffe “Signature du restaurant “ Œuf cuit basse température, petit pois, truffe Maquereau A la braise, mascarpone citron, betteraves Langoustine Cuite au barbecue, jus de carcasse au fenouil, huile végétale,  pomme de terre au safran Ris de Veau à la truffe “Signature du restaurant“ Fromages Sélection de la fromagerie Mons halles de Lyon Pré-dessert  Fraîcheur d’orange, tagète, sorbet orange sanguine Cerise Comme une forêt noire  

Menu dégustation

Exemple de menu (varie en fonction des saisons) :  L’œuf à la truffe. “Signature du restaurant “ Mousseline de petit pois, petit pois frais, Brioche toaster à la truffe.   La dorade. En ceviche, marinade yuzu cumbava, Condiments, avocat, Caviar francais.   Le homard. Tagliatelle fraîche à l’huile de basilic et parmgiano reggiano, Bisque de homard mijoté aux écorces de pamplemousse rose, Homard bleu.   Le bœuf “français“ . Le filet rôti en croûte de poivre et baies roses, Jus réduit au vin de notre région et estragon, Légumes de saisons au naturel, rattes confites aux herbes fraîches. Fromage “ Fromagerie Mons halles de Lyon“ Pré-dessert   La framboise “bio“ . Charlotte aux framboises, Crème légère à la vanille, framboises fraîches, Coulis de framboise à l’huile d’olive verte, Sorbet framboise.

Menu découverte 5 services avec fromage

(exemple de menu) L’œuf à la truffe “Signature du restaurant “ Œuf cuit basse température, petit pois, truffe   Langoustine Cuite au barbecue, jus de carcasse au fenouil, huile végétale,  pomme de terre au safran   Veau En filet, servi rosé, jus concentré, huile de légumes grillés et olives, caviar d’aubergine fumé   Nectarines   Confite et fraîche, crémeux pistache citron vert, croustillant chocolat “ivoire“35%,  sorbet abricot

Menu découverte en 4 services avec accords mets et vins

L’œuf à la truffe “Signature du restaurant “ Œuf cuit basse température, petit pois, truffe   Langoustine Cuite au barbecue, jus de carcasse au fenouil, huile végétale,  pomme de terre au safran   Veau En filet, servi rosé, jus concentré, huile de légumes grillés et olives, caviar d’aubergine fumé   Nectarines   Confite et fraîche, crémeux pistache citron vert, croustillant chocolat “ivoire“35%,  sorbet abricot

Menu découverte 4 services

( exemple de menu )  L’œuf à la truffe “Signature du restaurant “ Œuf cuit basse température, petit pois, truffe   Langoustine Cuite au barbecue, jus de carcasse au fenouil, huile végétale,  pomme de terre au safran   Veau En filet, servi rosé, jus concentré, huile de légumes grillés et olives, caviar d’aubergine fumé   Nectarines   Confite et fraîche, crémeux pistache citron vert, croustillant chocolat “ivoire“35%,  sorbet abricot