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La Quintessence | Lyon

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coups de coeur

Menu découverte 4 services

72  / 1 Pers.
( exemple de menu ) 

L’œuf à la truffe

“Signature du restaurant “

Œuf cuit basse température, petit pois, truffe

 

Langoustine

Cuite au barbecue, jus de carcasse au fenouil, huile végétale,

 pomme de terre au safran

 

Veau

En filet, servi rosé, jus concentré, huile de légumes grillés et olives, caviar d’aubergine fumé

 

Nectarines

 

Confite et fraîche, crémeux pistache citron vert, croustillant chocolat “ivoire“35%,

 sorbet abricot

Menu dégustation

98  / 1 Pers.
Exemple de menu (varie en fonction des saisons) : 

L’œuf à la truffe.

“Signature du restaurant “

Mousseline de petit pois, petit pois frais,

Brioche toaster à la truffe.

 

La dorade.

En ceviche, marinade yuzu cumbava,

Condiments, avocat,

Caviar francais.

 

Le homard.

Tagliatelle fraîche à l’huile de basilic et parmgiano reggiano,

Bisque de homard mijoté aux écorces de pamplemousse rose,

Homard bleu.

 

Le bœuf “français“.

Le filet rôti en croûte de poivre et baies roses,

Jus réduit au vin de notre région et estragon,

Légumes de saisons au naturel, rattes confites aux herbes fraîches.

Fromage

“ Fromagerie Mons halles de Lyon“

Pré-dessert

 

La framboise “bio“.

Charlotte aux framboises,

Crème légère à la vanille, framboises fraîches,

Coulis de framboise à l’huile d’olive verte,

Sorbet framboise.

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Restaurant la quintessence

Au coeur de la ville lumières le restaurant gastronomique la quintessence réside dans un ancien réfectoire jésuite lyonnais du 16-ème siècle.
Le chef anthony baud vous propose une cuisine inventive et moderne revisitant les classiques de la cuisine française.

Des plats créatifs et raffinés dans un cadre élégant et épuré doté de murs de pierres, voûtes et parquet.
Quintessence : Ce qu’il y a de plus raffiné en quelque chose, ce qui est l’essence même de quelque chose.